새해(舊正) 설상 차리는 법

       

       

理致, 順理, 事理~思理를 깨닫는 시간이 되시길...!

새해(舊正) 설상 차리는 법     해마다 돌아오는 명절이지만.... 차례상 차리기는 늘 어렵게 느껴지게 마련입니다. 먼저.... 제수 마련은, 기본적으로 필요한 음식에 조상이 좋아했던 음식을 따로 준비하면 됩니다. 기름에 튀기거나, 부친 음식을 뜻하는 전(煎), 고기, 생선, 두부 등을 기름에 지지거나 석쇠에 구워 꼬치에 꿴 적(炙) 등 품이 들어가는 음식은 차례 하루 전에 미리 마련해 둡니다. 파, 마늘, 고춧가루 같은 짙은 양념은 쓰지 않는 게 원칙입니다.   첫째로, 기본 상차림은 다섯 줄입니다. 신위가 있는 쪽부터 밥은 서쪽, 국은 동쪽에 놓는 반서갱동(飯西羹東)의 원칙에 따라 놓습니다. 설에는 일반 제상의 메(밥) 대신 떡국을 올리는 것이 특징입니다. 둘째 줄에는 어동육서(魚東肉西)의 원칙에 따라 적과 전을 놓습니다. 머리와 꼬리가 분명한 제수는....  동쪽(오른쪽)으로 머리가 가고  꼬리는 왼쪽으로 가게 놓습니다. 두동미서(頭東尾西)의 원칙입니다.  셋째 줄에는 탕 종류를 놓습니다.  넷째 줄에는 좌포우혜(左脯右醯)라 하여 상 왼편에포(북어, 대구)를,  오른편에 침채(나박김치)를 둡니다. 어포를 쓸 때는  생선의 배가 아래로 향하게 담습니다. 가운데는 숙채(삶거나 쪄서 익힌 나물)를 둡니다. 간장도 가운데 놓습니다. 식혜는 건더기만 담아야 합니다. 다섯째 줄에는 과일이 놓습니다. 과일은 반드시 홀수로 올립니다. 홍동백서(紅東白西)의 원칙에 따라 붉은 과일은 동쪽, 흰 과일은 서쪽에 놓습니다. 조율시이(棗栗枾梨) 원칙에 맞춰 상 왼쪽부터 대추, 밤, 곶감, 배의 순서로 놓기도 합니다. 차례는 제사와 달리 술을 한번만 올립니다.      설날 차례상 준비..............................................    차  례   차례는 간소한 약식제사로서  음력 매월 초하룻날과 보름날,  그리고 명절이나 조상의 생신 날에 지내며  보통 아침이나 낮에 지냅니다. 우리 나라에서 관습적으로  민속명절에  조상에게 올리는 제사입니다.   차례는 기제를 지내는 조상에게 지냅니다. 예를 들어 고조부모까지 4대를 봉사하는 가정에서는 고조부모, 증조부모, 조부모, 그리고 돌아 가신 부모 등 여덟 분의 조상이 대상이 됩니다.   차례는 명절날 아침에 각 가정에서  조상의 신주나 지방 또는 사진을  모시고 지냅니다. 차례도 물론 기제를 지내는 장손의 집에서 지내는 것이 원칙이지만,  지방이나 가문의 전통에 따라  한식이나 추석에는  산소에서 지내기도 합니다.      차례상에 올릴 음식 ...........................................     ① 밥(반 : 飯) 제삿밥으로 신위의 수대로 식기에 수북이 담고 뚜껑을 덮습니다.                           예전에는 밥 외에도 국수를 올렸으나 생략해도 무방합니다.   ② 국(갱 : 羹) 신위의 수대로 대접 또는 주발을 담고 뚜껑을 덮습니다.                           재료는 쇠고기와 무우를 네모로 납작하게 썰어서 함께 끓입니다.                           고춧가루, 마늘, 파 등을 쓰지 않습니다.   ③ 떡 제사에 쓰는 떡은 현란한 색깔을 피하므로 팥고물을 쓸 때도 껍질을 빗겨 내어 가급적이면 흰 빛깔이 되게 합니다.   ④ 탕(湯) 오늘날의 찌게라고 할 수 있습니다. 쇠고기, 생선, 닭고기 중 한 가지를 택하여 조리하나 한 번에 여러 재료를 넣고 끓여, 나누어 담아도 무방합니다. 양념에 파, 마늘, 고추 등은  쓰지 않습니다.                           탕의 수는 1, 3, 5 양수(홀수)로 하고, 탕기에 담을 때는 건더기만 추려 담습니다.   ⑤ 전(煎) 기름에 튀기거나 부친 것으로 육전과 어전 두 종류를 준비합니다. 옛날에는 적과 함께 계산하여 그릇 수를 홀수로 만들기 위해 전은 반드시 짝수로 만들었습니다.  전과 적을 합하여 홀수가 되어야 하는 것은 재료가 고기, 생선 등 천산(天産)이기 때문에 양수인 홀수에 맞춘 것입니다. 육전은  쇠고기를 잘게 썰거나 다져서 둥글게 만들어 계란을 묻혀 기름에 부칩니다. 어전은 생선을 저며 계란에 무치고 기름에 부칩니다.   ⑥ 적(炙) 적은 구이로서 제수 중 특별식에 속합니다. 옛날에는 육적, 어적, 계적의 3적을 세 번의 술잔을 올릴 때마다 그때 그때 바꾸어 구워서 올렸습니다. 오늘날에는 한 가지만 준비해도 무합니다다.    육적은 쇠고기를 2~3 등분하여    길게 썰어 소금구이하 듯이 익히고,    어적은 생선 2~3마리를    고춧가루를 쓰지 않고 익힙니다.    이때 머리는 동쪽으로 하고    배는 신위 쪽으로 가게 담습니다.   ⑦ 나물(숙채 : 熟菜) 익힌 채소로 한 접시에 고사리, 도라지, 시금치 나물 등 3색 나물을 곁들여 담거나 한 접시씩 따로 담습니다.     ⑧ 김치(침채 : 沈菜) 희게 담근 백 김치, 나박 김치 등을 씁니다.  고춧가루를 쓰지 않습니다.   ⑨ 과일류 전통적으로 제사에 쓰는 과일은 대추, 밤, 감(홍시 또는 곶감), 배였으므로 이것들은 꼭 준비하고 그 밖에 계절에 따라 나는 사과, 수박, 참외, 석류, 귤 등의 과일을 1~2종 준비합니다. 옛날에는 과일이 지산(地産)이라 하여 그릇 수를 음수인 짝수로 하였습니다.   ⑩ 포(脯) 보통 북어포를 사용합니다..      차례상 차림방법(진설법) ....................................  밥과 국의 위치 : 반서갱동(飯西羹東) 밥은 서쪽, 국은 동쪽입니다. 즉, 제사를 드리는 자의 입장에서 밥은 왼쪽, 국은 오른쪽으로 놓습니다. 이는 산 사람의 상 차림과 반대입니다. 따라서 숟가락과 젓가락은 중앙에 놓습니다.   생선과 고기의 위치 : 어동육서(魚東肉西) 생선은 동쪽, 고기는 서쪽에 놓는 것을 원칙으로 합니다. 즉, 생선은 오른쪽, 고기는 왼쪽에 놓습니다.   머리, 꼬리의 위치 : 두동미서(頭東尾西) 머리와 꼬리가 분명한 제수는 높은 방위인 동쪽 즉, 오른쪽(제사자의 입장)으로 머리가 가고, 꼬리는 왼쪽으로 가게 놓습니다. 그러나 지방에 따라서는 서쪽이 상위라 하여 머리를 서쪽으로 놓는 집도 있습니다.   과일의 위치 : 홍동백서(紅東白西) 붉은 과일은 동쪽,  흰 과일은 서쪽에 놓는 것을 원칙으로 합니다. 하지만, 실제 제사에서 반드시 이 원칙대로 놓는 것은 아닙니다. [사례편람]등의 예서에는 보통 전열의 왼쪽에서부터 대추, 밤, 배, 감(곶감)의 순서로 놓습니다. 배와 감은 순서를 바꾸기도 합니다. 전열(前列)의 오른쪽에는 약과, 유과 등의  과자류를 놓습니다.   적(炙)의 위치 : 적전중앙(炙奠中央) 적은 상의 중앙인  3열의 가운데에 놓습니다.  적은 옛날에는 술을 올릴 때마다  즉석에서 구워 올리던  제수의 중심 음식이었으나  지금은 다른 제수와 마찬가지로  미리 구워 제상의  한 가운데에 놓습니다.     차례상, 기본 5열에 `7원칙`....................................    설날을 지내는 차례는 추석 때와는 달리 밥과 국 대신에 떡국이  올라 갑니다. 새해에는 떡국에 쓸 가래 떡은 둥글게 썰어야 합니다.    새해 아침에 떠오르는 해를 상징하기에 어슷하게 썰지 말라는     것을 상징합니다. 차례상은 신위나 지방을 북쪽에 두는 것이 기본으로, 제주가 차례상을 바라보는 방향이 기준이 되므로, 신위가 놓인 쪽이 북쪽이고 오른쪽은 동쪽, 왼쪽은 서쪽이 됩니다. 신위를 차례상 위에 바로 올리거나, 병풍에 붙이는 일은 예법에 어긋납니다. 제사상과 약간 거리를 두고, 작은 상이나 책을 괴어 조금 높게  신위를 모셔야 합니다. 복숭아, 잉어, 꽁치, 삼치, 갈치, 고추, 마늘 등은 차례상에 올려서는 안 되는 음식들입니다. 상차림은 기본적으로 5열이구요. 차례상 차리기의 순서는 병풍  쪽 신위 앞으로부터....     1열에 떡국과 잔, 수저,     2열에 적과 전,     3열에 탕,     4열에 포와 나물,     5열에 과일을 7가지나 5가지, 3가지의 홀수로 놓습니다.  다음의 7가지 원칙을 지키면 차례상 차리기에 크게 틀리지 않는 다고 할 수 있습니다.   ① 어동육서(漁東肉西) : 어류는 동쪽에 육류는 서쪽에 놓습니다. ② 두동미서(頭東尾西) : 생선의 머리는 동쪽으로 꼬리는 서쪽으    로 향하게 놓습니다. ③ 홍동백서(紅東白西) : 과실이나 조과의 붉은색은 동쪽에 흰색    은 서쪽에 놓습니다. ④ 조율이시(棗栗梨枾) : 서쪽부터 대추, 밤, 배, 감의 순으로 놓    습니다. ⑤ 좌포우혜(左脯右醯) : 포는 왼쪽에 식혜는 오른쪽에 놓습니다. ⑥ 생동숙서(生東熟西) : 동쪽에는 김치를 놓고, 서쪽에는 익힌     나물 등을 놓습니다. ⑦ 좌반우갱(左飯宇羹) : 밥은 왼쪽, 국은 오른쪽에 놓습니다.

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GOOD IDEA

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